La Savoureuse Lettre du Comté Octobre 2017

3 Ottobre 2017 by Guido Falgares

• A la Une : la Table du Comté à Bordeaux, l’événement de l’automne !
• Idées : 3 recettes créées l’an dernier à Marseille.
• Le conseil dégustation bordelais : Comté et caviar d’aquitaine
• Nutrition et Santé : en courant, à l’heure du déjeuner…
• Tourisme : un nouveau savoureux circuit sur les routes du Comté et de l’absinthe
• Vidéo : Summersession… n°4 !

C’est désormais un rendez-vous annuel inscrit en lettres d’or sur le calendrier des évènements gastronomiques de France : la Table du Comté remet le couvert à Bordeaux, après avoir fait battre le coeur des épicuriens lyonnais, strasbourgeois, nantais et marseillais.

Du 12 au 16 octobre,le Comté vous invite donc dans son restaurant éphémère à la scénographie unique, situé au coeur de Bordeaux.
Au fil des déjeuners signatures et des dîners réalisés à quatre mains, se succèderont 11 chefs de renom, installés à l’Ouest pour la plupart mais également venus d’autres horizons.
Au programme, des repas uniques qui mettront à l’honneur le Comté, sublimé par l’esprit de la cuisine de chacun, et dont pourra gracieusement profiter le grand public sur inscriptions et tirage au sort.

• Si vous n’avez pas la chance de faire partie des heureux commensaux, l’événenement sera à suivre en direct sur la page facebook I Love Comté !

Carpaccio de boeuf tataki, cèpes, betteraves et Comté

Une délicate entrée suggérée par Emmanuel Perrodin*.
Chef nomade et cofondateur des Oeuvres Culinaires Originales

Lotte au foin de la petite montagne et Comté

Un exquis mariage terre-mer signé Emmanuel Perrodin*.
Chef nomade et cofondateur des Oeuvres Culinaires Originales

Roti d’Agneau au Orloff au Comté en feuilles de figuier

Un classique revisité par Romuald Fassenet.

Château du Mont-Joly (Jura) Meilleur Ouvrier de France 2004 Une étoile Michelin

*Retrouvez les recettes d’Emmanuel Perrodin dans le prochain ouvrage des éditions de l’Epure “10 façons de préparer le Comté”, à paraître le 24 octobre.

Comté et Caviar Vintage Sturia

Une alliance inédite que tout oppose a priori… Pourtant, la rencontre entre l’aristocrate girondin et le hobereau comtois soulève l’émoi dans les papilles les plus chics. Mais pour soutenir la complexité et la très forte longueur en bouche iodée du caviar, le choix du Comté s’avère primordial : un Comté jeune, d’hiver, trop lactique, ainsi qu’à l’inverse un Comté longuement affiné aux arômes torréfiés, se révèleront de piètres compagnons… La plus belle sensation en bouche sera ainsi obtenue avec un Comté “d’herbe” (produit entre mai et octobre), âgé de 12 à 18 mois maximum, au caractère fruité affirmé (fruits frais, fruits secs ou fruits graine). La texture du fromage sera également importante, car il devra accompagner le caviar dans la durée : un Comté à la pâte ferme, persistante en bouche, permettra donc de prolonger l’expression aromatique de cet accord prestigieux…

En courant, à l’heure du déjeuner…

Si vous n’avez qu’une heure pour courir en semaine, organisez-vous ! Il n’y a pas de temps à perdre pour pouvoir tout faire (se changer, s’échauffer, courir, récupérer, se doucher et déjeuner).

• La séance type :
– 20 min de préparation : se changer, s’échauffer et s’étirer.
– 20 minutes de jogging, en alternant séances rapides et séances lentes.
– 20 minutes de retour au calme : footing lent, douche et déjeuner.

• L’alimentation avant et après :
–

-Petit-déjeuner : boisson; bol de céréales, oeuf coque et mouillette, fruit frais.
-Matinée : pain d’épice et jus de fruit frais.
-Collation 15 min avant la séance : fruits secs.
-Déjeuner : sandwich avec jambon, laitue, tomates et Comté !
-Collation à 16h30 : semoule au lait.

Sur les routes du Comté et de l’absinthe…

Le Haut-Doubs, terre tout en relief, est le berceau de l’absinthe. La boisson longtemps interdite, surnommée la fée verte, a fait son grand retour il y a quelques années de part et d’autre de la frontière suisse.
Tout comme le Comté, l’absinthe fait aussi la richesse de tout un territoire.

• Un savoureux circuit sur les Routes du Comté à découvrir ici !

Summersession… n°4 !

Les caméras du Comté étaient avec les équipes de France lors des Championnats de ski-roues à Arçon mi-septembre… alors voici quelques images de cette nouvelle SummerSession signée Bérenger Lecourt !