En Champagne, Fabrice Pouillon travaille 6 hectares et demi et vinifie des cuvées couture où domine l’expression du terroir. “Je travaille surtout le côté vineux de mes champagnes. Je fais avant tout un vin blanc auquel j’ajoute une bulle”, caricature le vigneron. C’est donc afin de percevoir tout le potentiel aromatique de ses cuvées qu’il conseille de les servir dans des verres à vin blanc. C’est le cas de : Solera, une cuvée représentative d’un seul terroir sur 16 millésimes assemblés successivement. “Pendant une vingtaine d’années, ce champagne d’assemblage perpétuel évolue dans un grand foudre. En compagnie de langouste, écrevisse ou ris de veau, elle révèle de la complexité et une fine oxydation”, termine F. Pouillon 

“Pour laisser s’exprimer la syrah, il faut un verre qui possède un peu de profondeur. Cela permet de lui donner toute l’ampleur qu’elle mérite”, explique Laurent Combier. Il conseille d’y déguster son Clos des Grives racé et puissant. “Un vin qui possède de l’harmonie, du fruit et un potentiel de vieillissement de 10-15 ans”, ajoute le vigneron. Sur un millésime de moins de 7-8 ans, il suggère d’ouvrir la bouteille 1 à 2 h avant de la déguster.

Sur le terroir de Loupiac, l’emblématique Château Dauphiné-Rondillon (des vignobles Darriet) cultive 25 hectares de vignes âgées d’en moyenne 40 ans pour produire 4 cuvées de liquoreux haut-de-gamme. “Pour ces dernières, nous recherchons davantage l’acidité que le sucre”, explique Sandrine Darriet-Froleon. La vigneronne, qui exploite la propriété en duo avec son frère, met en valeur ses nectars dans une verrerie bien spécifique. “Avec leur robe qui oscille de dorée à ambrée, les liquoreux ont un côté très esthétique. Très souvent, même s’il s’agit d’un millésime récent, je mets en carafe le vin pour le plaisir des yeux”, présente-t-elle. On admire ainsi la robe vieil or de sa cuvée d’exception que Sandrine conseille de déguster dans des verres à liqueur. “Les petits contenants nous incitent à savourer toute sa palette d’arômes : mangue confite, coing, ananas, noisette grillée…”. La cuvée Domaine Roumaud, elle la déguste même dans un verre à eau. “Et pour casser les codes, j’y ajoute un goutte d’eau gazeuse !”, s’amuse la vigneronne.

A Bandol, le Domaine La Font des Pères élabore des rosés de garde taillés pour être dégustés en compagnie de mets fins. “Le millésime 2016 de rosé, je le sers plutôt dans des verres à vin rouge, à une température de 10°C”. Ce rosé “vineux”, comme il se plait à le définir, Philippe Chauvin, le propriétaire du domaine l’associe volontiers au caviar. “Son nez est acidulé. En bouche, les agrumes dominent avec de la finesse et de la salinité. Un vin de table qui fonctionne avec des mets puissants et iodés”.
Retrouvez le Bandol rosé 2016 et les autres cuvées de la propriété sur https://www.lafontdesperes.com/Duo Rosé 2016 + caviar 20 g, 43€

Pour célébrer la 100ème édition du Tastevinage, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, qui met en avant des vignobles de Bourgogne et des crus, a créé un verre à dégustation. “Avec son buvant oblique, il permet de garder le nez à l’intérieur du verre et donc d’avoir une olfaction et une dégustation simultanée”, explique Arnaud Orsel, du Château du Clos de Vougeot. “Au-delà de son esthétique de verre soufflé bouche, ce contenant offre une véritable expérience”, termine-t-il.

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